La base para ella es cualquier tipo e té negro indio, como los de la variedad Assam o Dargeeling. Se suele preparar con leche. Se hierve una parte de agua, una de leche y la cantidad de té negro deseada. En el momento de servir se debe colar la mezcla para que no haya restos de las hojas de té en las tazas.

Por masala se entiende cualquier tipo de mezcla, desde una mezcla de vegetales para hacer una tortilla, hasta una mezcla de especias para añadir al té. Esta última es la que nos interesa. Las especias concretas que se añaden a la mezcla pueden variar según el gusto. Un ejemplo de mezcla podría ser jengibre, clavo, cardamomo, pimienta negra, canela y azafrán. El resultado de la mezcla se reduce a polvo que se añade al té en una proporción de una cucharadita cada 4 raciones. No convine poner demasiado ya que la mezcla es de gusto intenso.

Esta preparación no solamente se le puede añadir al té sino que también se puede disfrutar de su sabor añadiéndola a otras bebidas como, por ejemplo, zumos.

La masala la podemos conseguir en tiendas especializadas, a través de la web o como souvenir en el transcurso de un fabuloso viaje a India!

A disfrutar!

Sara Lee, fabricante y distribuidor global de productos de consumo de alta calidad, ha anunciado hoy que ha conseguido el primer té sostenible aprobado por su socio UTZ CERTIFIED, un programa de certificación que comparte el compromiso de Sara Lee para llevar al mercado una producción de té más sostenible. La finalización con éxito de la auditoría de UTZ CERTIFIED en Joure, Indonesia y Malawi permitirá a la compañía comercializar su té bajo marcas destacadas como Pickwick y Hornimans. Para 2010 ha adquirido 2.000 toneladas de té con garantía de sostenibilidad que pondrá en el mercado, una cantidad que supone un tercio del volumen total que Sara Lee comercializará en toda Europa.

Este compromiso encaja con los esfuerzos a nivel de compañía de Sara Lee para aumentar la sostenibilidad del café y el té. A principios de este año, Sara Lee anunció sus planes de conseguir una mayor sostenibilidad del café en 2010 con la producción de 40.000 toneladas, una cantidad un 33% mayor que la de 2009, que fue de 30.000 toneladas.

Para lograr la consecución de un té 100% sostenible, Sara Lee ha apoyado la certificación de los principales estados de Indonesia y Malawi, asegurándose la obtención de la garantía también para su fábrica de té en Joure. Además, la compañía ha invertido en la Douwe Egberts Foundation (http://www.defoundation.org) para promover la preparación de los agricultores necesaria para que puedan cumplir los requisitos de la certificación.

Tomando un té esta fría mañana uno se da cuenta de la cantidad de cosas superfluas que nos rodean. Un ejemplo: los palitos de plástico que las máquinas expendedoras de bebida nos sirven para remover el líquido. ¿Y no podría hacerse de otra manera?

Esto es lo que pensaron Anabella Branda y Gustavo Maggio en 2004, cuando fueron premiados en el concurso de diseño Unilever por estos saquitos sujetos a una estructura de una material biodegradable donde la infusión se prepara al mismo tiempo que se revuelve el té. Más tarde, en 2007, sacaron al mercado otras iniciativas similares, como la de Lee Yun Qin o Tstix. Por ser la primera en el tiempo, nos quedamos con el concepto de Anabella y Gustavo. Pero, me estaba preguntando cómo dejar de utilizar esos dichosos palitos de plástico (que al cabo del año, tienen que ser toneladas) al tomar café en el trabajo, por ejemplo. ¿Bastoncillos de azúcar que se vayan derritiendo? Ya tenemos para pensar durante estas fiestas. ¿Qué se os ocurre?

Fuente: resseny.blogspot.com

Feliz Navidad de parte de todo el equipo de lahoradelte.com!

Las enfermedades cerebrales son un tema muy complejísimo, y la medicina todavía no cuenta con tratamientos generalizados que hagan posible su prevención y erradicación definitiva en todos los casos. La investigación en compuestos naturales continúa haciendo su camino al respecto y aportando soluciones a ello, contribuyendo con posibles tratamientos para estas enfermedades.

En el caso del té verde, sus compuestos han resultado en excelentes soluciones para un sinfín de problemas, y en este caso se los asocia al tratamiento de enfermedades cerebrales, ya que se ha demostrado que los mismos actúan como un escudo ante ellas.

Uno de los principales agentes causales de estas enfermedades son un grupo de proteínas que ocupan células nerviosas. Éstas abren paso a enfermedades como el Alzheimer, el mal de Parkinson o el de Huntington, y en la revista Nature Chemical Biology se publica el descubrimiento de que el té verde podría prevenir su aparición.

Los componentes de este té actúan inhibiendo la acción de estas proteínas y quebrándolas, haciendo así posible que las células nerviosas continúen funcionando con total normalidad.

La salud cerebral es importantísima, y si la cuidamos con productos naturales, mejor. Esta es una razón más para consumir té verde con recurrencia, y la lista de razones para hacerlo viene creciendo a ritmo constante.

Fuente: otramedicina.com

Como ya sabéis, el té procede de las hojas secas del arbusto del té (Camellia sinensis). Las hojas de más calidad son las procedentes de la yema terminal (pekoe) y las dos que le siguen. Después de recolectarlas, se esterilizan calentándolas varios minutos al vapor y luego se enrollan y se secan, y en algunos casos también se tuestan.

Según el tratamiento que se dé, obtendremos té verde (sin fermentar) de sabor más astringente, con poca teína, muy diurético y un antioxidante natural; té oolong (en su punto medio de fermentación), con un sabor más intenso que el té verde, pero más delicado que el té negro; té negro (fermentado) con más teína y más cuerpo y un sabor más intenso y aromático que los otros tipos de té. También tenemos el té rojo (post fermentado) al que se le atribuyen propiedades quema-grasa y favorece la reducción del colesterol o el té blanco, de cosecha de primavera, con los brotes más frescos y blanquecinos que todavía no han adquirido el color verde.

Dependiendo de la juventud de la hoja o, lo que es lo mismo, del momento de la recolección de la hoja del té, obtendremos tés de distintas calidades. Lo que ahora nos atañe es el té verde japonés (ryokucha 緑茶), disponible básicamente en tres niveles de calidad: gyokuro, sencha y bancha, de mayor a menor calidad.

Gyokuro (玉露)

Este tipo de té, que literalmente significa gotas de rocío como joyas o rocío de jade, es un té de alta calidad, procedente de los primeros brotes más tiernos y delicados que salen en mayo. Las plantas de té incluso llegan a cubrirse para resguardar a las hojas de las inclemencias y evitar exponerlas a los rayos del sol.

Sencha (煎茶)

El té sencha es el té verde de calidad medio-alta, procedente de los brotes tiernos recolectados en mayo o junio.

Bancha (番茶)
Este tipo de té, que literalmente significa té basto, es un té de calidad media, procedente de las hojas maduras recogidas en agosto. Se reconoce porque sus hojas son de mayor tamaño porque se han desarrollado más. Puede tomarse tal cual, pero normalmente suele tostarse o mezclarse con arroz tostado (genmai 玄米). No hay que confundir el bancha con la palabra (ichiban cha 一番茶) que designa el té de calidad procedente de la primera cosecha.

Matcha (抹茶)
Posiblemente es el té japonés más conocido en occidente, porque con él se hacen muchos helados, trufas o incluso refrescos. Procede de los brotes más jóvenes y tiene un proceso de recolección similar al té gyokuro, pero en este caso a las hojas se les extrae el nervio y se pulveriza la parte resultante. Es un té de altísima calidad que en Japón se utiliza en la ceremonia tradicional del té. Lo reconoceréis por su intenso color verde claro y porque se comercializa en polvo. Una latita de 40 gr. puede rondar los 6€.

Hōjicha (ほうじ茶)
El hōjicha es té bancha tostado, por eso tiene un inconfundible color marronoso. Supuestamente es un té de calidad inferior al gyokuro o el sencha, pero por su peculiar sabor y texura aterciopelada lo hacen un té riquísimo tanto frío como caliente.

Genmaicha (玄米茶)
Se trata de té mezclado con arroz tostado (genmai (玄米). Para la mezcla normalmente se utiliza té bancha, pero también podéis encontrar la mezcla hecha con gyokuro, en cuyo caso se denomina (Bancha genmaicha 番茶玄米茶) o (Gyukuro genmaicha 玉露玄米茶), respectivamente. También podemos encontrar variaciones hechas a base de mezclas, como el (Matcha iri genmaicha 抹茶入り玄米茶) que en realidad es genmaicha mezclado con matcha para darle un toque de sabor y color.

Kukicha (茎茶)
Literalmente significa té de ramas, porque en vez de utilizar la hoja del té, para esta infusión se utilizan las ramas que se han podado en la estación de la poda, mientras la savia duerme.

Mugicha (麦茶)
Si hablamos con propiedad, en realidad no se trata de un té, sino de una infusión, ya que el mugicha proviene de la cebada tostada y no de la planta del té (Camellia sinensis), aunque todo el mundo utiliza la expresión té de cebada tostada para referirse a él. Tiene un sabor suave que puede recordar remotamente al hōjicha. Es muy común tomarlo en verano, infusionándolo directamente en agua con hielo.

Sakurabacha (桜葉茶)
Aunque también se denomina (cha 茶), el Sakuraba proviene, como su nombre indica, de la hoja del cerezo (sakura 桜). Así que más que un té en realidad es una infusión. También se conoce por el anglicismo (sakura no hābutī サクラのハーブティー) o (sakuratī サクラティー). Si todavía no estáis acostumbrados a los peculiares calcos fonéticos del inglés al japonés, más curiosas que nuestro güisqui o fútbol, la palabra se supone que es herb tea y sakura tea.

Estas son las principales variedades, pero también podemos encontrarnos con muchísimos más tipos, como el (sencha fukuju 煎茶福寿) o té de la buena fortuna y longevidad; el (shōgacha しょうが茶) o té de jengibre, o incluso el (kobucha 昆布茶) hecho con el alga kombu.

Por cierto, casi se me olvida mencionar que los tés se degustan sin azúcar. ¿Los habéis probado todos? ¿Cuál es vuestro preferido? Espero que nos lo contéis, dejando vuestros comentarios.

Fuente: comerjapones.com

¿Sabías que el TÉ DE MENTA alivia el dolor de cabeza como un analgésico?

Recientes estudios llevados a cabo por la Universidad de Newcastle en Reino Unido han descubierto que los antiguos curanderos de Brasil tenían toda la razón: una infusión de té de menta sirve para aliviar el dolor y tratar síntomas como dolor de cabeza y el dolor de estómago hasta la fiebre.

La planta, llamada Hyptis Crenata, ha sido utilizada por los curanderos brasileños durante miles de años, y es sólo hasta ahora que los científicos han comprobado sus efectos en circunstancias controladas. Han encontrado que el té tiene los mismos efectos que un analgésico sintético llamado Indometacín, una medicina estilo aspirina.

Por ahora los científicos no saben exactamente cómo funciona el té, ni qué es lo que hace en el cuerpo, pero están dispuestos a descubrirlo. Normalmente las medicinas se crean a partir de la síntesis de moléculas que se dan naturalmente en algunas plantas.

Fuente: BBC

Si te gustan las cosas ahumadas y te gusta el té, el Lapsang Souchong es para ti.

Es un té negro de la provincia de Fujian, China. Lo que lo diferencia de los otros tés es que sus hojas son ahumadas, otorgándole un distintivo sabor y aroma. La historia cuenta que durante la dinastía Qing la producción de té fue interrumpida por las fuerzas armadas. Después de esta interrupción la demandas de té era muy alta, por lo tanto los productores empezaron a secar las hojas de sus tés utilizando el humo de las fogatas (utilizaban pino para estas), dando origen a esta exquisita variedad.

Lipton revoluciona el formato individual de tés e infusiones con una propuesta que convierte la tradicional bolsita en una pirámide que permite incluir ingredientes de mayor tamaño y garantizar sus propiedades nutricionales.

La propuesta se ha agrupado en las gamas ‘Tés Sabores’, ‘Tés Salud’ e ‘Infusiones Sabores’. La primera de ellas se compone de las variedades ‘Tea Forest Fruit’ (té negro con frutas del bosque y cerezas), ‘Green Tea Mandarine Orange’ (té verde con piel de naranja y mandarina), ‘Tea Vanilla Caramel’ (té negro con caramelo y vainas de vainilla), ‘Tea Passion Raspberry’ (té negro con fruta de la pasión y frambuesa) y ‘Tea Citrus’ (té negro con piel de cítricos).

Bajo la gama ‘Tés Salud’ la enseña agrupa otras tres referencias (’Green Tea’, ‘Red Tea’ y ‘White Tea’) y la oferta se completa con las ‘Infusiones Sabores’, donde el consumidor encontrará las propuestas ‘Herbal Temptation’ (mezcla de frutos rojos), ‘Herbal Enchanting’ (combinación de frambuesas y arándanos), ‘Herbal Delight’ (frutas cítricas con trozos de limón y naranja) y ‘Mint’ (hojas enteras de menta fresca).

El té se utiliza principalmente en la repostería del chocolate para aromatizar una crema, una mousse o una ganache al chocolate. Pero no son maridajes evidentes: los tés más sutiles pueden quedar ocultos por el chocolate y una infusión prolongada da lugar a una astringencia y un amargor perjudiciales para el chocolate.
Entre los maridajes exitosos, se puede citar un chocolate negro originario de Ecuador y un té earl grey (con bergamota) o la alianza contradictoria entre un chocolate blanco, de carácter dulce, y el amargor de un té verde matcha.

La hora del té también es la de las pastas con chocolate, que se pueden acompañar, sin temor a equivocarse, con un té negro, un ceilán de Nuruwa Elya atenuado con una nube de leche o un assam natural, con notas malteadas, en hojas enteras o troceadas.

Quien no ha tomado té con pastas de chocolate a media tarde, pero introducir el té en recetas de pastelería…quién se atreve!

Si conocéis alguna receta concreta compartidla!

Hoy os hemos preparado unas cuantas claves de protocolo para los que os gusta hacer las cosas bien hechas. Allá va!

“El té es una bebida popular, en casi todo el mundo y puede definirse como la infusión que se hace de las hojas de un arbusto. En China, en Japón y en casi todos los países orientales, la ceremonia del té se conserva según las tradiciones milenarias. En Europa, especialmente en países como Rusia e Inglaterra, es la bebida caliente favorita. Los ingleses acostumbran a tomar té a cualquier hora del día. El conocido té de las 5 (five o´clock tea) es toda una tradición y se llama así porque hace mención de la hora más importante para tomarlo. Lo beben puro, con limón o con leche y se acompaña de galletas o pastas, bollería y pastelería.

Juego de té . El juego de té está formado por una bandeja, una tetera, un samovar para el agua caliente, una jarra de leche, un azucarero, unas pinzas (si se pone el azúcar en terrones), una cucharilla y un colador con un recipiente para los residuos de las hojas de té. Debido a la gran variedad de modelos y diseños, podemos encontrar juegos de té con más o menos piezas.

Los juegos de té se fabrican en diversos materiales, al igual que las vajillas, como puede ser plata, porcelana, loza, cerámica y barro cocido.

El mantel que cubre la mesa debería ser blanco o de color pastel suave y se admite que tenga algún pequeño bordado. Y con servilletas a juego. Pueden ser de diversos materiales como algodón, hilo, organdí e incluso fibra (pero de buena calidad).

En cuanto al tamaño del mantel podemos decir que hay mucha variedad pero los más utilizados son tres tamaños:

1.- Cuadrado o de cuatro servicios . Las servilletas suelen ser de 15-16 cms.
2.- Rectangular o de seis servicios. Sus servilletas suelen rondar los 21-22 cms.
3.- Variados, para ocho, doce o dieciocho servicios. Puede ser redondos, cuadrados o rectangulares y sus correspondientes servilletas pueden medir entre un rango de 26 – 30 cms.

Si se cuenta con personal de servicio para servir el té, lo ideal es que lo hagan de uniforme negro con delantal, puño, cuello y cofia blancos de organdí. En nuestro país, tomar el té, no tenía por que ser a las cinco de la tarde, de hecho apenas se tomaba té. En la actualidad está más extendido su consumo, aunque no es una de las bebidas más populares (como el café). Se suele tomar a la hora de la merienda o el desayuno.

Cada servicio debería contar, con su taza, su cucharilla, su correspondiente servilleta y en función de lo que se sirva, podría ser necesario un tenedor de postre (cuando hay plum-cake o bizcocho), un cuchillo (si hay mantequilla), etc. En la mesa deberíamos contar con al menos: la tetera, una jarra para la leche, un azucarero y unas pinzas en el azucarero, si el azúcar está en terrones, un colador para las hojas del té y dos platos, uno para las pastas y otro para la bollería.
Se puede hacer más compleja la mesa de té, con mermeladas, mantequilla, tarta, bizcocho o plum-cake, un plato con rodajas de limón, etc.

El juego de té, las tazas, los platos, las cucharas y las servilletas se colocan en la mesa o en el mueble auxiliar. Si hay carrito de té, todo se pone en él y cada comensal hará circular entre los invitados el mismo para servirse. Los invitados toman un plato y escogen las pastas ofrecidas. Luego el personal de servicio o los propios anfitriones sirven a sus invitados. Podemos calcular una media de 6 pastas o pequeña bollería por persona. Si lo desea, si es correcto aceptar o solicitar una segunda taza de te.

Debemos ser puntuales a nuestra cita para no hacer esperar al resto de invitados. Los anfitriones reciben a los invitados, hacen las presentaciones necesarias y se pasa al salón donde se vaya a tomar el té. Los propios anfitriones pueden indicarnos donde sentarnos, o pueden dejar total libertad para que cada uno lo haga donde prefiera.

Podemos ofrecer, varios tipos de cita con el té:

1.- Un té clásico o informal.
Se presenta una bandeja con el servicio de té completo. Se coloca en una mesa baja de salón frente a los anfitriones. los anfitriones sirven a cada uno de sus invitados preguntándoles cómo les gusta: puro, con limón o con leche.

2.- Un té-merienda sentados a la mesa.
Es similar a una merienda. El menú puede consistir en un plato como un soufflé o un quiche, un plato frío como unos fiambres. Después se sirve el té, acompañado de una tarta, un pastel de frutas o pastelería surtida.

3.- Té buffet.
Es una reunión social, de mayor envergadura que las anteriores, que se convoca con un motivo como por ejemplo, por una despedida (por un viaje, una jubilación, etc.), como agradecimiento por un favor, por un mérito conseguido (una oposición, un ascenso, etc.). Se ponen canapés dulces y salados, galletitas, frutos secos, etc.

Decoración de la mesa:
El arreglo de la mesa será sencillo, discreto y acorde a la decoración de su entorno. Se puede optar por un centro de flores secas o algún detalle similar, siempre de buen gusto. También podemos lucir nuestro juego de plata o porcelana, bien limpio y cuidado. La vajilla generalmente viene adornada con flores pequeñas (sobre todo las porcelanas inglesas) o figuras muy vivas para darle elegancia a la mesa.

¿ Qué ponerse ? – Vestuario.
Para un té clásico o sencillo, las señoras visten de traje chaqueta o vestido corto y los caballeros traje de calle de corte clásico.
Si el té tiene un carácter más formal (tipo té buffet) las damas pueden vestir un traje de cóctel y los caballeros un esmoquin (aunque todo depende de lo que nos indiquen los anfitriones). Si el té se organiza en una finca o en un jardín al aire libre, el vestuario puede ser tipo sport (mas deportivo y desenfadado).

La preparación del té.
Si se utilizan jarras de cerámica se calientan con anterioridad. Se pone a calentar el agua y cuando empiece a hervir se vierten las hojas de té y se dejan reposar de 2 a 3 minutos, como máximo. Si la jarra se vuelve a llenar de agua se cambian las hojas nuevamente.

La medida estándar es: 1 cucharadita de té por cada taza de agua ( y una más para la tetera). Existe una gran variedad de té, cada uno con sus diversas características. Es aconsejable ofrecer varios tipos diferentes de té a elegir: Ceylan Tea, Leemon Scented Tea, China Black Tea o Darjeerling Tea.”

Fuente: buscador-protocolo