El té se utiliza principalmente en la repostería del chocolate para aromatizar una crema, una mousse o una ganache al chocolate. Pero no son maridajes evidentes: los tés más sutiles pueden quedar ocultos por el chocolate y una infusión prolongada da lugar a una astringencia y un amargor perjudiciales para el chocolate.
Entre los maridajes exitosos, se puede citar un chocolate negro originario de Ecuador y un té earl grey (con bergamota) o la alianza contradictoria entre un chocolate blanco, de carácter dulce, y el amargor de un té verde matcha.

La hora del té también es la de las pastas con chocolate, que se pueden acompañar, sin temor a equivocarse, con un té negro, un ceilán de Nuruwa Elya atenuado con una nube de leche o un assam natural, con notas malteadas, en hojas enteras o troceadas.

Quien no ha tomado té con pastas de chocolate a media tarde, pero introducir el té en recetas de pastelería…quién se atreve!

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